紀州備長炭窯元 山田木炭

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山田木炭は和歌山県串本町で

紀州備長炭の製造と販売を行っています。

 

紀州備長炭の窯は1,000度以上の高温になるため、火に強い赤土と石で作られます。(石の代わりにレンガや瓦を使うこともあります。)

天井は石は使わず土だけでできており、赤土に焼けた赤土を混ぜることと、20cm程の厚みで均等に丸くすることで強度と耐熱性を持ちます。

天井は窯出しの時の熱によって膨張するので、縦にヒビが入ります。

炭焼きで最も重要な「ヒキ」具合はケタイシの奥行きと角度、シキの傾斜、ヒアナの勾配と太さ等の組み合わせによって決まります。

良い炭を焼くためには、適当な「ヒキ」具合になるように、これらを調整することが必要です。

紀州備長炭の炭窯の構造

ヒアナ

ホトケイシ

ケタイシ

シキ

カキオトシ

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炭のおこし方howtouse.htmlhowtouse.htmlshapeimage_12_link_0
燃料用以外の使い方howtouse2.htmlhowtouse2.htmlshapeimage_13_link_0